小妞漫遊: [可以當作宴客菜的] 金沙南瓜

2014年5月4日星期日

[可以當作宴客菜的] 金沙南瓜

話說因為要出門、把冰箱剩下的菜送人煮，結果回來時、南瓜被退貨了 (_ _) 理由是：不知道怎麼料理。所以今天先拿半顆南瓜來做這道金沙南瓜~

這個南瓜的品種是：栗子南瓜；熟成時，不需去皮、直接放入電鍋蒸，即可食用。
而所謂的＂金沙＂是指鹹鴨蛋黃；可以有鹹和甜兩種作法。

本來今天想做甜口味，但到了最後一個步驟才發現冰箱的美乃滋不翼而飛 orz，只好臨時改做鹹口味。兩種大家都可以試試唷~

文中也有提到沾粉比較不會困擾的小技巧，可以參考看看 ^^

1. 南瓜去皮、去籽後，切成條狀。

2. 南瓜條依序沾上太白粉、蛋液、及低筋麵粉。
　每次沾粉後、都要把南瓜條抖一抖，才不會裹上太厚的麵衣。

　[關於沾粉] 許多人會覺得沾粉是件麻煩的事；使用筷子不是那麼方便，用手又常常弄得到處都黏黏的。
　大家有沒發現，我沾粉時有換手！
　先用一手沾太白粉，換另手沾蛋液、並放進低筋麵粉裡沾粉，最後用原來拿沾太白粉的那隻手取出裹好粉的南瓜條。這樣，就只會弄濕一隻手囉~
　而且粉料也會比較乾淨；收拾好、裝入塑膠袋再放進冰箱保存，三、五天內還可再使用。

3. 熱油鍋，當筷子擺進去、周圍會立馬出現小泡泡時，就可放入準備好的南瓜條炸。
　為了避免粉過多，放入油鍋前，請先拍掉南瓜條上多餘的粉。
　另外，為了避免南瓜條黏在一起，請一條、一條放入油鍋。

4. 將炸好的南瓜調取出瀝油。

5. 取出鹹蛋黃。
　（剩下的蛋白可以留做三色蛋；我是打算做鹹蛋苦瓜）

6. 另起一油鍋，爆香少許蔥、蒜，加入鹹鴨蛋，炒至起泡後...（甜口味則不須爆香蔥、蒜）
　加入剛剛在一旁濿好油的南瓜條拌炒。
　南瓜均勻拌上鴨蛋黃醬後，灑上少許黑胡椒即可關火。切記！鴨蛋黃夠鹹了，不要再加鹽。

　若想吃甜口味的，則不要加胡椒；先在鴨蛋黃醬內加入美乃滋，再放入南瓜條拌勻。
　
　灑上少許蔥花。金沙南瓜（鹹），完成 ^^
　（若做甜口味的，請灑上白芝麻）

14/5/25 補：做了正常版的（甜）金沙南瓜