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2014年6月4日 星期三

【 麵包機食譜 】迷你山型及骰子型奶酥麵包 (附 簡易奶酥餡做法)

再來玩內餡,
做出奶酥吐司 ^^
當然,只要能做出奶酥醬,
就能變化出各種不同形狀的奶酥麵包囉~
喜歡椰子味的捧油也可以在拌入奶粉後、
加進20g的椰子粉一起拌勻,就是椰香奶酥 ^^
懶得做內餡的話,可以用等量的市售奶酥醬取代。 





材料:
   鮮  奶  140 ml
   全  蛋    40 g
   高筋麵粉  250 g
   砂  糖    18 g
      鹽      4 g
   速發酵母   2.5 g
   奶  油    15 g

(簡易   奶  油   30 g(先放於室溫軟化)
 奶酥   糖  粉   20 g
 醬材      鹽      0.5 g
 料) 奶  粉  50 g
   全  蛋   10 g


作法
1. 奶油切成1~1.5立方公分小塊、置於室溫中融化。

2. 依下列順序將材料放進內鍋中:
    牛奶 --> 蛋 --> 高筋麵粉 --> 砂糖、鹽,
 最後在麵粉中間挖個小洞、放入速發酵母(原則就是酵母勿接觸到除了麵粉以外的材料)。

3. 將內鍋放入製麵包機內、插上電源,選擇選單"13",
    按下"開始鍵"。

4. 開始攪拌5~8分鐘後(麵糰成形後、放入切丁的奶油。

5. 等麵糰的同時,製作  奶酥內餡。
 (1) 先將奶油攪拌成膏狀後、加入過篩好的糖粉及鹽拌勻。
  
(2) 再加入過篩好的奶粉攪拌至成沙狀;若是覺得太乾(粉無法凝結)可再拌入少許融化的奶油。
  
(3) 最後分次加入蛋液拌勻,即為奶酥醬。
  

 * 做好的奶酥醬可放入冷藏保存約一周,或放冷凍保存30天。
   使用前先回溫;除了當麵包內餡,
   亦可直接塗抹於吐司麵包表面、入烤箱烤3~5分鐘至表面呈金黃色,即可食用。
   因為有加蛋,所以奶酥醬不宜生食

6. 待機器完成聲響,關機,並取出麵糰、放於舖有手粉的檯面上,
 輕柔地微整形後、均分成兩等份,再次整型桿平成長方形後、
 塗上奶酥醬,將麵皮捲起,即可放入已先塗過油的迷你方形吐司模具。
 
 這個比例做出來的麵包體約 500g,我只取2/3做奶酥吐司;
  剩下1/3拿去做了一隻小烏龜與一隻小兔子。所以最後是用迷你吐司模
  做出2個迷你奶酥吐司。其實可以直接一整個麵體作奶酥吐司,
    使用的內餡約需上述比例作出的奶酥醬全量。
    另外,我是因為想做小烏龜與小兔子、所以採用這個配方;
    若想做成一整個的吐司,建議用鮮奶吐司的配方其他加料吐司的做法即可。

7. 選擇選單"11",
 時間設定"50分鐘",
 按下開始鍵。

8. 待完成聲響,關機。
 重新選擇選單"12",
 時間設定"40分鐘",
 按下開始鍵。
 待機器完成聲響,即可關機、拔除電源、取出麵包。

 
   我今天故意將捲好的麵糰一個直放、一個橫放;
   直放的那個不加蓋、做出山形麵包,
   橫放的那個加蓋、做出骰子麵包 ^^






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