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2014年9月24日 星期三

【 麵包機食譜 】巧克力大理石吐司 (附 巧克力大理石片作法)


試過丹麥吐司後,
就真的來做這款麵皮整形方法一樣的巧克力大理石土司。 
這個巧克力大理石片的作法,因為有加入少量高筋麵粉及玉米粉、凝結程度較佳,
不像昨天的奶油片一般容易融化,
好操作多了 ^^




材料鮮  奶  120 ml
   全  蛋    55 g(全蛋 + 牛奶 = 175g)
   高筋麵粉  250 g
   砂  糖    18 g
      鹽      4 g
   速發酵母   2.7 g
   奶  油    15 g

   巧克力大理石片:高筋麵粉   10 g
           玉  米  粉   10 g
           無糖可可粉  30 g
           砂  糖   50 g
           牛  奶  120 g
           無鹽奶油   10 g

   蛋  液  適量(塗麵包表面用)


1. 先製作大理石巧克力片備用:
 (1) 將無鹽奶油以外的所有材料放在可微波容器中、並用打蛋器攪拌至略起泡後(建議牛奶分次加入),
  以 500W 功率微波2分鐘。
 
 
 (2) 取出容器攪拌後、再以 500W 功率微波1分半鐘至巧克力液黏稠無液體後,
  取出容器,加入無鹽奶油拌勻。
 

 (3) 將巧克力放在耐熱塑膠袋內、擠出空氣後,用擀麵棍擀平成厚度一公分的片狀後,
  即可放進冰箱"冷凍"。
 


2. 麵包體用的奶油切成1~1.5立方公分小塊、置於室溫中融化。

3. 依下列順序將材料放進內鍋中:
    牛奶 --> 蛋 --> 高筋麵粉 --> 砂糖、鹽,
 最後在麵粉中間挖個小洞、放入速發酵母(原則就是酵母勿接觸到除了麵粉以外的材料)。

4. 將內鍋放入製麵包機內、插上電源,選擇選單"13 麵糰模式",
    按下"開始鍵"。
 開始攪拌5~8分鐘後(麵糰成形後)、放入切丁的奶油。

5. 待機器完成聲響,關機,並取出麵糰分成兩份厚、放於舖有手粉的檯面上,
 並輕柔地將眠團整成圓形(盡量不要擠出超過2/3的空氣)後,
 直接蓋上鋼盆,讓麵糰於室溫靜置15分鐘。
 此時可取出冷凍庫中的巧克力大理石片回溫。

6. 將休息後的麵糰各自擀平成長方形、灑上手粉後,放上一半的巧克力大理石片,
 並將麵皮拉過來、確實覆蓋住巧克力大理石片且確實將各接縫處捏緊。
 將麵皮轉90度後擀開、折三折,再次轉度 - 如此重複3次。



7. 最後一次將麵皮擀開後,縱切成三份(勿全部切斷!),
 然後向編辮子一樣編織麵包,最後將兩端稍微內收整型,即可將將麵糰放進鋁箔蛋糕模中、
 放回內鍋。
 選擇選單"11 發酵",
 時間設定"40分鐘",
 按下開始鍵。

8. 待完成聲響,關機。
 在麵包表面塗上蛋液後,
 續選擇選單"12 烘烤",
 時間設定"30分鐘",
 按下開始鍵。 
 待機器完成聲響,即可關機、拔除電源、取出麵包囉~





ps. 其他捲法:
 1. 心型:
  

 2. 巧果型:
  

 3. 花捲型:







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